工业二氧化碳在食品保鲜中的应用及原理是什么？

工业二氧化碳在食品保鲜中扮演着重要角色，其应用广泛且效果显著。二氧化碳作为一种惰性气体，具有抑制微生物生长和繁殖的能力，因此被广泛应用于食品的保鲜和储存中。

在食品保鲜过程中，通过向包装内充入一定浓度的二氧化碳气体，可以降低包装内的氧气含量，从而创造一个低氧、高二氧化碳的环境。这种环境能够抑制好氧微生物的生长，延缓食品的腐败变质过程。同时，二氧化碳还能与食品中的某些成分发生反应，如与脂肪酸反应生成不挥发的脂肪酸盐，减少食品的酸败现象。

此外，二氧化碳还具有一定的保鲜效果，能够保持食品的水分和色泽，延长食品的保质期。在冷藏和冷冻条件下，二氧化碳的保鲜效果更加显著。因此，工业二氧化碳在肉类、果蔬、奶制品等食品的保鲜和储存中得到了广泛应用。